摘  要：“超意兴”成了济南市民口耳相传的知名快餐品牌。现在，该公司正以致力于挖掘老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化为宗旨，公司科研人员将把子肉列为重点产品，在传统制作工艺的基础上进行研究，确定了把子肉的现代制作工艺，得到了餐饮界的认同，并荣获得“中华名优小吃”的称号。

1993年，超意兴快餐开始创业，同时成功注册了“正恒泰”商标。创业伊始，超意兴便致力于挖掘老济南地方名吃，传承和发扬传统鲁派菜系。

2003年，为了保证原材料的采购质量，降低采购成本，超意兴快餐成立原材料配送中心，集中采购，统一配送。

2004年，超意兴快餐于成立了熟食配送中心，切实保证了企业核心产品的质量。

2005年，出于经营快餐品牌的需要，超意兴快餐成立了济南超意兴餐饮有限公司，张超任董事长。公司成立之后，在加强企业自身素质、提升公司管理水平方面加大了投入。

2009年，为了提升公司的管理效率，公司引进了金蝶ERP系统，实现了信息化管理，使公司的规范化、数字化建设又迈出了坚实的一步。

2011年，公司新建成主食加工配送中心1处，发展早餐连锁店25个。

一座城市的历史文化，不仅是这座城市的人文资源，也是这座城市经济社会发展的根基。济南是一座历史古城，文化丰厚，生态独特，享誉八方，驰名中外。汉筑城，晋定邦，宋设府，清开埠，斑驳往事，历历在目。一城山，半城湖，荷柳绿，清泉流，爽心怡志，故情可寻。近现代以来，济南这座城市更是以自己博大的襟怀，对各种文化包括餐饮文化兼容并蓄，形成了自己独具风情的潇洒特色。

济南商埠自从它诞生之日，骨子里就注定是政治的、经济的、开放的。然而，在老百姓眼中，商埠则是热乎乎的、香喷喷的、甜蜜蜜的、笑眯眯的。民以食为天，老祖宗此言有个漏洞，就好像不是“民”的官员、贵族就不食人间烟火一样。实际上，官也罢，民也罢，土著也罢，洋鬼子也罢，“吃”肯定是“第一要务”。

100年前，坐落在这个城市西部的“正泰恒”干饭铺正是当时济南餐饮业的名店之一。1904年，随着胶济铁路的开通，济南自动开埠，开了中国内陆大城市第一个自主开埠的先河。商埠的开发，吸引了八方宾客纷至沓来。恰逢其时，张书翰先生瞄准商机，于1912年农历十一月十一，在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺，主营肉食与米饭，深受当地百姓欢迎。后来，他将几十年的烹制经验进行总结、归纳，并将配制秘方传给了他的儿子张效周，形成了以大米干饭与把子肉为主的饭店经营模式。当时，商埠地区的百姓和官员都能以吃上“正泰恒合计”的大米干饭把子肉为荣。

民国期间，张书翰的儿子张效周继承父业，并将饭铺迁到商埠中心地区的万紫(字)巷附近，仍然主营大米干饭与把子肉，并改字号为“正泰恒饭馆”，一时生意兴隆，光顾者既有平民百姓，也有达官贵人。

1948年济南解放以后，为了扩大经营规模，形成市场竞争优势，张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作成立了私营企业“正泰恒合记”，得到济南特别市人民政府市长谷牧签发的营业执照，地址迁至经二路301号。此时的“正泰恒”不再局限于餐饮业，开始涉足经营胶鞋及日用百货。20世纪50年代实行公私合营后，“正泰恒合记”退出百货业，但仍保留经营“正泰恒饭馆”，其主打产品仍为大米干饭与把子肉，深得市民喜爱。

张效周之侄张延新10多岁时进“正泰恒饭馆”跟叔叔学徒，逐渐掌握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹饪技术，尤以制作把子肉为精。张延新制作的把子肉配料与火候极为讲究，主料猪肉更是精挑细选，选择40公斤左右的带皮白条猪，先用镊子择掉粗毛，再用烙铁烙去细毛，每公斤出16块。出自张延新之手的把子肉，肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一样摔得稀碎，食者赞不绝口。

由于历史的原因，张氏“正泰恒”把子肉一度消失。改革开放后，张延新重操旧业，在济南重开了张氏把子肉的店铺，并将把子肉的制作秘方及要领传给长子张超。张超经过认真学习把子肉的制作要领，在济南火车南站附近进行以大米干饭把子肉为主的快餐销售。

今年，公司扩建主食加工配送中心面食加工中心，计划发展早餐连锁店23个，设置早(午)餐车1部，截至11月份，已发展早餐连锁店30个以上，设置早(午)餐车20部以上。

如今，超意兴已经从一个不足20平方米的小店发展成拥有员工5000余名，集快餐、营养餐配送、风味小吃于一体的综合性餐饮企业，其连锁网点覆盖范围遍及济南市市内6区、长清区和部分县(市)城区，并积极参与淄博市早餐工程建设，被淄博市政府确定为早餐工程建设企业，已开办的5个早餐连锁店受到淄博消费者的普遍欢迎。

“超意兴”成了济南市民口耳相传的知名快餐品牌。现在，该公司正以致力于挖掘老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化为宗旨，公司科研人员将把子肉列为重点产品，在传统制作工艺的基础上进行研究，确定了把子肉的现代制作工艺，得到了餐饮界的认同，并荣获得“中华名优小吃”的称号。

十几年来，企业的发展也得到各级政府的肯定和褒奖，先后被政府授予“食品卫生先进单位”、“诚信经营示范单位”、“山东省餐饮名店”、“济南餐饮业十佳企业”等荣誉。