“巧妇难为无米之炊，一道真正的好菜，不只是厨师做出来的。”说到餐饮的质量控制，济南超意兴餐饮有限公司董事长张超说。

在他看来，好的菜品制作，必须先要有质量上乘的原材料。这也是这家济南老字号大众餐饮企业的食品安全理念：让质量赢在起跑线上。

到嘴里的都是“牌子货”

去过超意兴的消费者，总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。殊不知，如果将到嘴里的可口菜品向前延伸，具化为每一种原材料的话，它们都是品牌厂家的“牌子货”。

主打产品把子肉，原料来自于双汇、千喜鹤、北京二商大红门等国内响当当的肉制品企业；食用油来自国内最大的粮油加工集团益海嘉里；调料则和德馨斋、李锦记等合作；大米直接和东北厂家长期合作。不仅如此，每一年，超意兴还会由主要负责人带队到这些企业实地考察，要求所有供货企业要提供“三证”和政府部门出具的产品质量合格证明，同时把主要原材料的“三证”和厂家的“承诺书”发到分店悬挂，让顾客明白、放心消费。

采访中，张超还提到为采购优质大米向供应商贴钱的事情。原来，他们的大米供应商正与当地农业部门和高校合作，对土地进行不断改良。“听说这个时以后，我们和对方协议，只要改良结果得到权威部门认证，我们愿意补贴改良投入的20%左右，为得就是让消费者能吃上放心优质的大米。”张超说。

每一块肉相差不到3克

中式快餐最难的是实现标准化，超意兴也一直为此而努力。同样以“把子肉”为例，他们与原材供应商签订的采购协议，一般都要具体到每天一块肉的每一个位置，“不是那个位置不要，多余了也不要。”

“所有供应的肉从出厂到我们冷库，必须由冷链车运送，而且运输过程中绝对不能停车。”张超表示，为了实现每一块肉的标准化，超意兴早已实现机器切制，“可以做到每一块肉相差不到3克。”

肉如此，菜也是如此。据悉，超意兴店面要推出一个新的菜品，要先由店面的行政厨师推荐，然后拿到公司菜品研发中心，由行政总厨和其他厨师进行评定，首先菜品质量要得到一致认定，然后这个菜品可以实现标准化操作，然后才向各个店面推广，两个条件缺一不可。

食材用“保鲜柜”储运

在济南的大街小巷，人们很容易看见超意兴的快餐车，却不知它们也是食材运输的“保鲜柜”。目前，公司已经配备了20余辆，所有食材能够做到专车专送，生熟分开，严格保证运输过程中的食品安全。

如今，公司建立了2处主食加工配送中心，能够生产主食产品6大类近40个品种，而且，所有食材都要统一管理、统一标准、统一配送。各分店使用的原材料也都建立了台账，送到店里的实物产品必须与台账要求相符，严防不合格产品进入仓储和流通环节。

在食材的管理操作上，超意兴对员工有一个“两个一个样”的严格要求，即“有没有现场监督一个样，顾客看到看不到一个样，洗过的碗、筷子自己能用，炒的菜自己能吃”，通过对原材料的严格控制和管理文化，让产品质量赢在起跑线上。